OCORRÊNCIA DE Salmonella sp. EM OVOS DE GALINHAS CAIPIRAS COMERCIALIZADOS EM FEIRA LIVRE: UMA PERSPECTIVA DA SAÚDE ÚNICA
| dc.contributor.advisor | Maria Lais Devólio de Almeida | |
| dc.contributor.author | FABIANA RODRIGUES NETO | |
| dc.contributor.author | EMANUELE GRILO DELPINO | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-12T23:28:12Z | |
| dc.date.available | 2025-12-12T23:28:12Z | |
| dc.date.issued | 2025-12-02 | |
| dc.description.abstract | As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam uma das maiores preocupações globais em Saúde Pública, com um impacto significativo na morbidade e mortalidade humana, bem como na economia. Dentre os patógenos de origem alimentar mais importantes, o gênero Salmonella se destaca como o principal agente etiológico de surtos de salmonelose, uma zoonose amplamente distribuída. A infecção, que pode variar de uma gastroenterite autolimitada a formas sistêmicas graves, é responsável por milhões de casos anualmente em todo o mundo. O ovo, um alimento fundamental na dieta global devido ao seu alto valor nutricional, é reconhecido como um veículo primário na transmissão da Salmonella. A contaminação pode ocorrer de forma vertical (transovariana, durante a formação do ovo) ou horizontal (após a postura, por meio do contato com fezes, ninho e ambiente contaminados). Objetivou-se então investigar a ocorrência de Salmonella sp. em ovos caipiras de galinha comercializados em uma feira livre de grande circulação situada no município de Votuporanga SP, analisando os dados sob a perspectiva da Saúde Única. A pesquisa foi realizada com a coleta de uma dúzia de ovos de um único ponto de venda, as amostras foram acondicionadas em caixa térmica e transportada ao Laboratório de Microbiologia do Centro Universitário de Votuporanga (UNIFEV) onde foi realizada a análise microbiológica da parte externa (casca) e da parte interna (gema e clara). Ambas as amostras foram analisadas conforme os procedimentos da Instrução Normativa nº 62/2003, incluindo pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo, isolamento em meios sólidos, testes bioquímicos e sorológicos para confirmação de Salmonella sp. Também foi avaliado o teste de sensibilidade aos antimicrobianos Cefepime, Amicacina, Ampicilina, Gentamicina, Cefazolina, Ciprofloxacina, Sulfametoxazol/Trimetoprim, Amoxicilina/Ácido clavulânico, Ceftriaxona, Tetraciclina, Meropenem, Aztreonam, Cloranfenicol, Ceftazidima e Cefoxitina, para caracterização do perfil de resistência. Os resultados revelaram a presença de Salmonella spp. tanto na superfície quanto no conteúdo interno dos ovos. A amostra externa foi identificada como Salmonella não-typhi e apresentou sensibilidade a todos os antimicrobianos testados. Em contrapartida, a amostra interna foi isolada como Salmonella Typhi, exibindo multirresistência à ampicilina, gentamicina, cefazolina e amoxicilina/ácido clavulânico, além de sensibilidade intermediária ao meropenem, configurando um achado de alerta epidemiológico. Na perspectiva da Saúde Única, os achados reforçam a interdependência entre saúde humana, animal e ambiental, evidenciando que falhas na cadeia produtiva e na biosseguridade favorecem a disseminação de patógenos e a emergência de resistência antimicrobiana. Conclui-se que ovos caipiras comercializados em feiras livres podem representar um risco significativo para a população, especialmente quando manipulados sem refrigeração e sem práticas sanitárias adequadas. Assim, torna-se essencial o fortalecimento das ações de vigilância, educação sanitária e monitoramento microbiológico para reduzir os riscos à saúde pública e promover a segurança alimentar de forma integrada e sustentável. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unifev.edu.br/handle/123456789/510 | |
| dc.subject | ovos | |
| dc.subject | resistência microbiana | |
| dc.subject | salmonelose | |
| dc.subject | saúde pública | |
| dc.subject | segurança alimentar | |
| dc.title | OCORRÊNCIA DE Salmonella sp. EM OVOS DE GALINHAS CAIPIRAS COMERCIALIZADOS EM FEIRA LIVRE: UMA PERSPECTIVA DA SAÚDE ÚNICA |
